El gazpachuelo: Una receta humilde y deliciosa de la cocina tradicional
Cuando empieza a refrescar en Málaga, el cuerpo pide cuchara. Es ese momento en que las ensaladas dejan paso a los guisos, y el olor a caldo caliente vuelve a llenar las cocinas. Entre todos esos platos que reconfortan, hay uno que destaca por encima de los demás: el gazpachuelo malagueño, una receta sencilla, marinera y con mucha historia.
El gazpachuelo nació en las casas humildes de los pescadores malagueños, que preparaban esta sopa con lo poco que tenían: agua, sal, pan, aceite y huevo. Con el tiempo, se le añadió pescado y marisco, y así surgió la versión que hoy todos conocemos: una sopa blanca, cremosa y con sabor a mar.
A pesar de su nombre, el gazpachuelo malagueño no tiene nada que ver con el gazpacho. Su base es una mayonesa casera emulsionada con caldo de pescado, a la que se incorporan patatas cocidas, pescado blanco y gambas. El resultado es un plato de cuchara suave y reconfortante, de esos que te hacen cerrar los ojos en la primera cucharada.
Prepararlo bien no tiene misterio, pero sí requiere cariño. Primero se cuecen las patatas y el pescado, luego se hace la mayonesa y se mezcla poco a poco con parte del caldo hasta conseguir la textura perfecta. Después se incorporan de nuevo las patatas, el pescado y, si se quiere, unas gambas. Así se consigue un gazpachuelo de los de verdad: sencillo, honesto y con el sabor de Málaga en cada bocado.
Y claro, hay días —especialmente los viernes— en los que apetece un buen plato de cuchareo pero no las ganas de ponerse a cocinar. Para esos momentos, en Restaurante Juandi siempre hay una mesa lista y un plato caliente que reconforta a cualquiera.
Justo frente a la estación María Zambrano, Juandi prepara el gazpachuelo malagueño auténtico cada viernes, dentro del menú del día. Hecho con producto fresco, caldo casero y esa manera de cocinar tranquila y con cariño que nos caracteriza. Porque aquí seguimos creyendo que las recetas de toda la vida merecen seguir en la mesa, con el mismo sabor y el mismo espíritu de siempre.
📍 Restaurante Juandi, Calle Cuarteles 66 – Frente a la estación María Zambrano
🕒 Horario: Lunes a viernes de 7:00 a 00:00 | Sábados de 8:00 a 00:00
🌐 www.cafeteriajuandi.com